GREEK SUPERB COLD COFFEES: FREDDO ESPRESSO AND FREDDO CAPPUCCINO

Bài viết này tình cờ một lần lân la vào blog Europeancoffeetrip.com đọc thấy rất hay nên An dịch sang tiếng Việt để mọi người cùng tìm hiểu thêm về loại cà phê Đá Hy Lạp có hương vị nhớ nhung này. Hình của bài mình trích nguồn từ Google imagine và các web tham khảo khác. Rất nhớ Hy Lạp và hy vọng rằng sẽ có một dịp nào đó quay lại và được đi thêm các đảo khác.

( The king of summer drink - Freddo Cafe - Source: Google)

MÓN CÀ PHÊ LẠNH TUYỆT VỜI CỦA HY LẠP

It’s hot. Probably something around 30 degrees. You just finished work, your shopping or a walk you were having around the city. In a couple of minutes, you are about to meet a friend and you need that lovely boost that only a good cup of coffee can give you. Now imagine that you walk into your favourite coffee shop and you order a hot filter coffee. Wait, that does not sound right on such a hot day! Instead, you walk into your favourite coffee shop and order a Freddo Espresso. That is a better idea!

(Taf Coffee in Athens - Source: Google)

Trời nóng, khoảng 30 độ. Bạn vừa tan sở, mua sắm hoặc đi dạo quanh thành phố. Rồi ít phút nữa, bạn sắp đi gặp một người bạn và bạn cần thêm chút năng lượng đáng yêu mà điều đó chỉ có thể bổ sung ngay bằng một tách cà phê ngon. Giờ đây hãy tưởng tượng rằng bạn bước vào quán cà phê yêu thích của mình và bạn gọi một ly cà phê đen nóng. Ồ chờ đã, có lẽ nó không đúng vào một ngày nóng như vậy! Thay vào đó, bạn bước vào quán cà phê ruột của mình và gọi một ly Freddo Espresso. Đó chắc chắn là một ý tưởng tốt hơn!

All of the above sounds like a typical day of someone who lives in Athens or another big Greek city. Every friend of mine who visits Athens always asks me: “Why is everyone walking with a cup of coffee in their hands? What is this iced coffee drink which is black and has a bit of foam on top?” It’s Freddo Espresso, of course.

When espresso became an option around the Greek coffee shops that had served just instant coffee and Ibrik coffee until the 1990’s, people were thrilled. And it didn’t take much for the Greek baristas to improvise and create an espresso-based cold coffee beverage, which would replace Cafe Frappe.

( A cup of Freddo/Cafe Frappe - Source: Google )

Tất cả những điều miêu tả ở trên giống như một ngày bình thường của một cư dân sống ở Athens hoặc tại bất kỳ thành phố lớn khác của Hy Lạp. Những người bạn của tôi đến thăm Athens luôn hỏi rằng: “Tại sao mọi người lại đi bộ với một tách cà phê trong tay? Đây là loại cà phê gì? chúng có màu đen và có một chút bọt trên đầu? “ Vâng tất nhiên đó là Freddo Espresso."

Khi Espresso trở thành một lựa chọn mới tại các cửa hàng cà phê Hy Lạp nơi mà trước đây chỉ phục vụ cà phê hòa tan và cà phê Ibrik cho đến những năm 1990, mọi người đều hài lòng. Và không tốn nhiều thời gian để những người thợ pha cà phê của Hy Lạp biến hoá ra một loại cà phê lạnh khác dựa trên nề cà phê Espresso, thứ thức uống sẽ thay thế Cafe Frappe.

(Athens & Coffee - Source: Google)

Cafe Frappe: the first steps towards iced Greek coffee
Iced coffee isn’t something new in the Greek coffee culture. Before Freddo Espresso, it was the Cafe Frappe, which is made by shaking cold water with instant coffee and was accidentally invented in 1957, at the Thessaloniki International Trade Fair. An employee of Nestle who wanted to make a typical hot instant coffee couldn’t find any hot water available then. Cafe Frappe has been a symbol of the Greek coffee houses for decades.

Cafe Frappe: Những bước đầu tiên hướng tới món cà phê đá Hy Lạp
Cà phê đá không phải là một điều gì đó mới trong văn hóa cà phê Hy Lạp. Trước Freddo Espresso, đó là Cafe Frappe, được tạo ra bằng cách lắc nước lạnh với cà phê hòa tan và cách làm này vô tình được phát minh vào năm 1957, tại Hội chợ Thương mại Quốc tế ở Thessaloniki. Một nhân viên của Nestle muốn pha cà phê hòa tan nóng nhưng lại không tìm thấy miếng nước nóng nào. Từ đó Cafe Frappe đã là một biểu tượng của các quán cà phê Hy Lạp trong nhiều thập kỷ.

(Making Espresso -Source: Google)

When the Italian tradition blended with the Greek improvisation
However, things in Greece have changed a lot over the past years and espresso has established its place in people’s everyday lives since its appearance in Greece at the beginning of the 1990’s. After some 10–15 years of consuming what is now called “commercial” coffee came the rise of the speciality coffee scene in the country and with it a wave of some very good third wave coffee shops being opened. Those serve truly exceptional cups of coffee. The one thing that hasn’t changed though is the need for an iced coffee beverage to help the Greeks to get through the hot days of the year.

Khi nét truyền thống của Ý hòa quyện với sự ngẫu hứng của Hy Lạp
Tuy nhiên, mọi thứ ở Hy Lạp đã thay đổi rất nhiều trong những năm qua và cà phê Espresso đã tạo dựng cho mình một chỗ đứng nhất định trong cuộc sống hàng ngày của người dân Hy Lạp kể từ khi bắt đầu xuất hiện vào những năm 1990. Sau khoảng 10-15 năm thông dụng, thứ được gọi là cà phê thương mại trực tuyến đã xuất hiện sự gia tăng của bối cảnh cà phê đặc sản ở nước này và cùng với đó là một làn sóng cửa hàng cà phê thứ ba được mở ra. Họ phục vụ những ly cà phê thực sự đặc biệt. Điều duy nhất không thay đổi là nhu cầu về thức uống có đá- như cà phê giúp cho người Hy Lạp vượt qua những ngày nắng nóng trong năm.

In the mid-2000’s, when the first speciality coffee shops started to open in Athens, and beverages were being prepared with high-quality coffee beans, espresso was already well established on the scene. Following the new trend, espresso-based beverages were becoming more popular and it didn’t take much time for Freddo Espresso to level up.

The adaptation was not something that needed much effort, as Freddo Espresso was already the king of the beverages then. The Greeks loved it when their favourite iced coffee was prepared with single origin coffees and top-notch coffee blends. It’s fair to say that people who were in the speciality coffee industry helped a lot the general consumers, by explaining the differences in quality, between commercial and speciality coffee and how a single origin Ethiopian, for example, would taste in their favourite drink and why.

Vào giữa những năm 2000, khi các cửa hàng cà phê đặc sản đầu tiên bắt đầu mở tại Athens và loại thức uống được pha chế từ những hạt cà phê có chất lượng cao, Cà Phê Espresso đã được gầy dựng được chỗ đứng trên thị trường. Theo xu hướng mới, những thức uống từ Espresso đã trở nên phổ biến hơn và không mất nhiều thời gian để Freddo Espresso là một lựa chọn ưu ái.

Không cần nhiều nỗ lực để được đón nhận lúc này, Freddo Espresso nghiễm nhiên đã là vua của các loại đồ uống. Người Hy Lạp thích nó khi món cà phê đá yêu thích của họ được pha chế bằng cà phê nguyên chất và phong cách chế biến kiểu thượng lưu. Thật công bằng khi nói rằng những người làm trong ngành cà phê đặc sản đã giúp đỡ rất nhiều người tiêu dùng nói chung, bằng cách giải thích sự khác biệt về chất lượng, giữa cà phê thương mại và cà phê đặc sản, ví dụ như tại sao một người gốc Ê-ti-cô sẽ nếm thứ đồ uống yêu thích của họ và nguyên nhân cho việc làm đó.

A quick tour of the Greek coffee culture by a Greek Barista Champion
We talked to Konstantinos Iatridis, the current Greek Barista Champion, who will represent Greece at the World Barista Championship 2017 in Seoul this November. We visited him at his home cafe, Taf Coffee, where he serves many Freddo Espressos a day, almost all year long.

Chuyến tham quan ngắn về văn hóa cà phê xứ sở Hy Lạp với nhà vô địch Pha chế Cà phê
Chúng tôi đã nói chuyện với Konstantinos Iatridis, đương kim vô địch Barista Hy Lạp, người sẽ đại diện cho đất nước này tại World Barista Championship 2017 diễn ra ở thành phố Seoul vào tháng 11 này. Chúng tôi ghé thăm anh ấy tại quán cà phê Taf Coffee, nơi anh ấy bán ra hằng trăm ly Freddo Espressos mỗi ngày quanh năm.

( Konstantinos Iatridis at World Barista Championship 2017 - Source: Google)

“Greeks always loved iced coffees and it doesn’t take much for someone to understand the cold coffee beverages have always been the most popular drinks. Before some years it was the Cafe Frappe, now it’s Freddo Espresso. It goes without saying, that that’s quite of an upgrade if you consider that from low-quality instant coffee, we’ve moved to an espresso beverage, which depending on the coffee shop, can be prepared with some very high-quality coffee. It’s something rooted in our culture and something that occurs from Greece’s climate. When most of the days here are over 25 or 30 degrees you kind of need a cold coffee beverage to freshen you up!”

“Người Hy Lạp luôn yêu thích cà phê đá –  và dễ hiểu là tại sao thứ nước uống này lại rất phổ biến ở đây. Trước đó vài năm là Cafe Frappe, bây giờ là Freddo Espresso. Không cần phải nói nhiều, cà phê Espresso là một đẳng cấp khác nếu ai đó cho rằng cà phê hoà tan luôn mang lại chất lượng thấp, tùy thuộc vào cửa hàng cà phê, Espresso được pha chế với nguồn nguyên liệu chất lượng cao. Điều đó bắt nguồn từ văn hóa của chúng tôi và nền khí hậu riêng của Hy Lạp. Khi hầu hết nhiệt độ mỗi ngày ở đây đều trên 25 hoặc 30 độ, bạn cần một loại đồ uống cà phê lạnh để làm mới bạn!”

(Greek Coffee beans - Source: Google)

But what’s exactly that Italian-named, refreshing coffee beverage that has become synonymous with the Greek coffee culture?
“It’s kind of simple, actually. It’s an iced coffee beverage based on espresso. We’re blending the espresso with ice, by shaking them in a mixer, so we can get a creamy texture and achieve a better homogenization, rather than just throw a shot of espresso on ice cubes, like they do in other countries. You have to be careful though with the ratio of coffee and ice cubes. You don’t want your coffee to be diluted, but just to get cold. It’s a solid coffee beverage that if you drink it without sugar, as we recommend it, you can really appreciate the espresso which it is made of.”

Nhưng chính xác là có gì trong những ly cà phê với tên gọi rất Ý kia? đó là một loại cà phê tươi mới mang âm hưởng tương đồng với văn hóa cà phê Hy Lạp?

Cũng khá đơn giản, đó là đồ uống lạnh với nguyên liệu căn bản là cà phê Espresso. Chúng tôi pha Espresso với đá, bằng cách lắc chúng trong bình, vì vậy chúng sẽ có kết cấu dạng kem đồng thời mịn hơn, thay vì một tách Espresso với đá viên, như cách họ làm ở các nước khác. Bạn phải cân nhắc cẩn thận tỷ lệ của cà phê và đá viên. Nếu bạn chỉ muốn làm lạnh và không muốn cà phê của mình bị loãng. Đó là một loại cà phê cốt cách đặc sánh cho dù không dung với đường như cách chúng tôi giới thiệu thì thực sự bạn sẽ rất cảm ơn sự hài hoà mà nó mang lại.
 
A recipe for the perfect Freddo Espresso:
·  Pull a double shot of espresso (We recommend a slightly larger yield, around 60-70ml).
·  In a shaker, add 4 ice cubes and the shot of espresso.
·  Mix for about 10-20 seconds, depending on how much foam you want to get in your beverage.
·  Strain into a glass filled with ice cubes.
***For my shot of espresso, I used 19 grams of Taf’s Rosebud Espresso Blend (Rwanda, El Salvador, Ethiopia).

Một công thức hoàn hảo cho Freddo Espresso: 
·  Làm một tách Espresso đôi (Nên làm dư them một chút, khoảng 60-70ml).
·  Thêm 4 viên đá và shot Espresso vào bình lắc
·  Lắc đềutrong khoảng 10-20 giây, tùy thuộc vào lượng bọt bạn muốn nhiều hay ít.
·  Dùng 1 đồ lọc đổ ra ly có chứa sẵn đá viên.
*** Công thức cho ly Espresso của Tôi là sử dụng 19 gram Taf's Rosebud Espresso Blend (Rwanda, El Salvador, Ethiopia).

Should one, however, prefer some coffees with certain profiles, in order to prepare his espresso for the Freddo Espresso?
“Well, I prefer to use fruity coffees with higher acidity and full body. When mixing with ice the intensity of the coffee will start to fade so one with a nice acidity will stand out even after mixing.”

Có nên không nếu dùng một loại cà phê có định dạng nhất định để làm Espresso cho loại cà phê Freddo Espresso này?
Thực ra, tôi thích dùng loại cà phê mang phong vị trái cây có độ axit cao hơn và đậm đặc. Khi trộn với đá, cường độ của cà phê sẽ bắt đầu nhạt dần, do đó, một loại có độ axit tốt vẫn giữ được mùi vị ngay cả sau khi pha.

A very popular twist at Freddo Espresso
Before we finish our tour of the Greek iced coffee beverages, we shouldn’t forget Freddo Cappuccino! It is a Freddo Espresso with a twist. You just add some cold milk cream on top of your Espresso Fredo. This coffee beverage starts to become more and more popular and tries to steal the crown of the iced coffee beverages from the Freddo Espresso.

The whole concept of not mixing the milk with the coffee is to get two different textures, this of the iced coffee and that of the cold milk cream. If you don’t stir your drink, slowly, the cream will become milk again and it will start blending smoothly with the coffee. It’s pure magic !

( Freddo Cappuccino - Source: Google)

Một loại thức uống rất phổ biến Freddo Espresso

Trước khi kết thúc chuyến tham quan về cà phê đá Hy Lạp, chúng ta không nên quên Freddo Cappuccino! Đó là một ly Freddo Espresso pha cùng 1 nguyên liệu nữa. Bạn chỉ cần thêm một ít kem sữa lạnh lên trên Espresso Fredo của bạn. Thức uống này bắt đầu trở nên ngày càng phổ biến và dần dần chiếm lĩnh ngôi vương của Freddo Espresso.

Mục đích của việc không lắc kem sữa với cà phê là để có được hai kết cấu khác nhau, một lớp này là cà phê đá và lớp kia là kem sữa lạnh. Nếu bạn không khuấy lên, từ từ, kem sẽ lại trở thành sữa và nó sẽ bắt đầu hòa quyện với cà phê. Đó là thứ phép thuật thuần túy!

In order to prepare the cold milk foam, you just put some low-fat cold milk in a shaker and shake it until it gets a rich and creamy texture. Achieving this is faster and easier with a low-fat milk.

Pro-Tip No.1: Don’t shake too hard or too fast. You’ll never achieve that lovely creamy texture.

Pro-Tip No.2: Try to eat the cream with a spoon and then take a sip!

So, next time it gets too hot and you need something refreshing, or next time you want to check why Greeks are so obsessed with these iced coffee beverages, give it a try, follow our recipes and you won’t regret it!

Để chuẩn bị bọt sữa lạnh, bạn chỉ cần cho một ít sữa lạnh ít béo vào bình lắc và lắc cho đến khi nó đặc và xốp. Để cho kết quả tốt nhất thì sữa ít béo là một gợi ý.

Pro-Tip No.1: Không lắc quá mạnh hoặc quá nhanh. Bạn sẽ không bao giờ đạt được kết cấu kem đáng yêu đó.

Pro-Tip No.2: Thử kem bằng thìa và sau đó nhấp một ngụm!

Thế nên, lần tới khi trời quá nóng và bạn cần một thứ gì đó sảng khoái, hoặc lần sau bạn muốn kiểm tra tại sao người Hy Lạp bị ám ảnh bởi những đồ uống cà phê đá này, hãy thử làm theo công thức của chúng mình và chắc chắn bạn sẽ không hối tiếc đâu.

Mời các bạn xem bản gốc tại đây 
https://europeancoffeetrip.com/greek-superb-cold-coffees-freddo-espresso-freddo-cappuccino/
(Mọi chia sẻ, đăng tải lại vui lòng trích dẫn nguồn dịch từ Ms.An Lang Thang, xin cảm ơn các bạn đã theo dõi)